Мёд 1 литр весит 1.5 кг, может быть с разных трав и соответственно различаться.

Мёд с определённой травы может быть собран только если пасека стоит среди этой травы и вокруг на 5-15 км только эта трава. При этом перед цветением этой травы в улей поставили пустую рамку, а после цветения забрали, выкатали рамку, не смешивали с другим мёдом, пометили сорт травы когда собирался мёд и продали указав эту траву. 

В Википедии указали 45 сортов мёда, https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4

Это вроде как Остап Бендер придумал 150 сортов самогона на ходу, что-бы продать рецепты этого самогона, только тут продают не рецепты самогона а мифические мёды. А люди которые никогда на пасеке не работали и верят.

В реальности это маловероятно и сильно и неоправданно удорожает мёд. Потому что нужно удалить все рамки полупустые перед сбором мёда с новой травы, а затем также забрать полупустые рамки после окончания цветения травы, а куда девать эти полупустые рамки, а если ульев на пасеке 100 штук, то рамок таких может быть 500 штук за один съём, а травы цветут через 2-3 недели разные, получается каждые 3 недели лишние 500 рамок не сортового мёда, куда их девать? 

К тому же при смешение трав, например на цветущем лугу сотни разных трав и мед там никак не получится с одной травы,  но мёд получится ещё более полезный, чем если он собран с одной травы, конечно если там массово не добавлены сельскохозяйственные растения  вроде рапса или подсолнечника.

А вот если продают рапсовый (белый мёд, маскируют под майский) или подсолнечниковый мёд (сахарится быстро), что чаще бывает, то такой мёд конечно менее полезный. А ещё ставят перед ульем миску с сладкой водой, а туда нальют ароматизатора или масла, настойки с запахом и получается мёд с запахом ароматизатора, а его продают как Кедровый, Мятный или Эвкалиптовый - таких медов натуральных вообще у нас не бывает или Лавандовый - а где у нас та лаванда растёт полями по 20км квадратных?  А выявить мёд который пчела сама переработала из воды с ароматизированным сахаром и он смешался с натуральным мёдом не так просто, как пишут, выявить могут реально на рынке только тот мёд, где раствор сахара налили прямо в мёд. 

Получить натуральный полезный мёд тяжёлый ручной труд, нужно возить пасеку всё лето по местам цветения медоносов (переезды 3-5 раз за сезон), выкачивать на жаре этот мёд центнерами и паковать его в тару, искать сбыт, носиться с рамками по пасеке каждый день без выходных и выполнять ещё массу работ по разведению пчёл - пересматривать пчёл, ловить рои, чистить ульи и рамки, лечить болезни и клещей и т.д, при этом пчёлы кусают весь день, а комары и мошки всю ночь. 

А получить дешёвый мёд, вроде без обмана и примешивания примесей в готовый мёд, можно просто поставив пчёл возле поля с рапсом или подсолнечником, да ещё миски с раствором сахара с ароматизатором (маслом или настоем нужного цветка) поставить вокруг, мёда будет много центнеров, за сутки одна семья может так собрать около 3 литров мёда, если пасека 100 семей, то это 300 кг мёда и весь будет похож на тот что из леса, пчёлы ведь переработали всё, примесей нет. Такой мёд не поддельный, но малополезный.

А 1 кг сахара стоит 0.5 доллара, а мёда 3 доллара, а нектар с рапса бесплатный, вот и доход. 

Пишут что фенольные кислоты и флавоноиды, которые содержатся в меде, являются основными причинами защитного эффекта. https://na-zapade-mos.ru/1015767-7-medicinskix-faktov-o-polze-meda

А кто их меряет?

Вот пишут о исследованиях флавоноидов в цветках,  а значит тоже самое и в мёде содержится.

Вообще этот вопрос с флавоноидами менее изучен, по сравнению с витаминами или минералами.

А если смотреть по другим исследовниям, то в мёде биофлавоноидов не так и много https://eng.ikar.udm.ru/sb/sb34-2-2.htm

Но мёд например собран с 50 разных цветков, там разные запахи, цвет и разные флавоноиды - по разному действуют, а тут усреднили всё в один параметр - рутин и привели к одной антиоксидантной активности, это как сделать одну таблетку из 50 таблеток от 50 разных болезней и усреднить пользу сразу для всех болезней. Что-то тут неправильно.

Но как говорит опыт из столетий, мёд полезный и то что сегодняшняя наука не может вывести эту 

пользу в цифры, это видимо проблема науки. 

Но и завышать свойства мёда по белкам, витаминам и минералам не стоит. Посмотрите у нас в таблице, компоненты не сбалансированы и  некоторых излишек, а некоторых очень мало, может так нужно от природы, для лечения, но для ежедневного полноценного питания явно мёд может быть только специфической добавкой. 

Видимо нужно считать самой важной частью мёда в мёде что там находятся биофлавоноиды, эфирные масла (  в состав эфирных масел входят терпены и терпеноиды, ароматические соединения, предельные и непредельные углеводороды, альдегиды, органические кислоты и спирты, их сложные эфиры, а также гетероциклические соединения, амины, фенолы, органические сульфиды, оксиды и др.), а также финтоциды - что и нужно мерять когда проверяют мёд на полезность.

Что такое Терпеноиды и другие компоненты эфирных масел можно посмотреть в Википедии и других открытых ресурсах интернета. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0

Это то, чего нету у других продуктов и этим полезен мёд в первую очередь. Пчела принесла нектар с Зверобоя или Липы, а этот цветок лечит, если сделать настойку,  и нектар будет лечить и мёд будет так же лечить. При этом букет цветков получается очень большой и полезный. А какая польза от цветков с рапса, если это полуядовитое растение, там содержатся эуроковая кислота тормозящая весь организм, серосодержащие токсические компоненты?  А кто написал на банке что его мёд вредный?

Различие в мёде с разных цветков большое, поэтому в таблице по компонентам мёда очень большая разбежка в нормальном минимуме и максимуме https://znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce4.html

Потому что мёд где 100% рапса, такой же натуральный что и мёд с луга с 50 лекарственных цветков, но малополезный. Реально мёд может быть только с места расположения пасеки - луга, леса, огорода или с культурного поля (сада) засеянного гречихой, подсолнечником, рапсом, или сада с яблонями, грушами или помеси между этими медами.  В лесу может быть различие по деревьям например большие заросли липы, а на лугу могли подсевать клевер, вот и все варианты мёда. 

Список медоносов большой, https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%8B

и пчёлы собирают с этих цветков мёд, но со всех понемногу, реально по месту вариантов основных медоносов, что-бы получался из одного вида цветков мёд, обычно меньше чем пальцев на руке.

Потом тот кто загибался на пасеке в лесу не может продать свой мёд по прибыльной цене, потому что в магазине заставили все полки поддельным дешёвым мёдом, никто не понимает почему он должен платить дороже, покупают дешёвое, а хороший пчеловод разоряется, бросает это дело. 

Надо производителям хороших продуктов питания помогать, а им самим освещать их производство через интернет, что-бы все видели разницу в продуктах, не по цвету упаковки в магазине и цене, а по производству, тогда ситуация улучшится.  Все производители имеют сегодня возможность установить вёб камеры на производстве, пусть установят, что-бы все видели что покупают, почему разница в цене.